Поваренная соль – NaCl – это важнейший пищевой продукт входящий в состав всех жидкостей организма, участвующий в поддержании кислотно-щелочного баланса и водно-солевой обмена, образующий соляную кислоту желудочного сока. Ионы натрия и хлорида, необходимы для жизни, поэтому сказать, что соль – «белый яд», это было бы неразумно. Поваренная соль исключается из рациона полностью только в случае отеков, болезнях почек, нарушениях липидного обмена.

Норма употребления пищевой соли для взрослого мужчины составляет 5-6 грамм в сутки, объем чуть больше половины чайной ложки. Для пожилых людей достаточно 2-х грамм. А проблема в том заключается в том, что в среднем человек потребляет соли в 10 или даже в 20 раз больше, чем нужно. Каждый должен знать что все сырые продукты питания, готовые блюда содержат соль, особенно много соли в полуфабрикатах и готовых блюдах. Поэтому проблема ограничения соли в рационе имеет важное значение.

Другая сторона медали заключается в том, что некоторых химических элементов в нашем организме катастрофически не хватает, в случае их недостатка последние зачастую добавляются в соль.Так жители почти всех регионов России испытывают недостаток природного йода, поэтому промышленным способом изготавливают йодированную соль , добавляя несколько тысячных долей процента йодистого калия к поваренной соли. Употребление в пищу йодированной соли предотвращает развитие зоба щитовидной железы и повышает иммунитет. Иногда в соль добавляют фтор, который важен для зубов.

Как уменьшить вред, наносимый чрезмерным потреблением соли?

Исследователи разработали специальные диетические солевые смеси, в которые входит очень небольшая часть поваренной соли и которая включает соли калия или кальция, такие как формиат калия или формиат кальция. При артериальной гипертензии, атеросклерозе, болезнях почек, ожирении, в среднем и пожилом возрасте рекомендуется бессолевая диета, и могут применяться эти пикантные смеси. Результаты многочисленных исследований показали, что кровяное давление значительно снижается после того, как ограничится потребления соли, после этого возможно снижение доз гипотензивных препаратов. Эффект стойкого снижения артериального давления достаточно стойкий, поэтому бессолевая диета должна рекомендуется в комплексном лечении гипертонии. Пожилые люди чаще страдают гипертонией и более чувствительны к соли, поэтому с возрастом следует отказаться от соленой пищи. Отказ от соли открывает множество новых, натуральных вкусов пищи!

О заменителях соли

Некоторые люди не могут быстро отказаться от соли, в этих случаях допустимо применение заменителей соли, не содержащих ионы натрия, вместо которого в состав заменителей входит калий, кальций, магний соли неорганических и органических кислот. Поваренная соль обладает консервирующими свойствами, у заменителей соли таких свойств нет, поэтому ими бесполезно пытаться квасить капусту или маринованные огурцы. Русский человек вряд ли откажется от квашеной капусты и соленых огурцов, но многие другие овощи, фрукты, ягоды не обязательно засаливать, можно например заморозить, вялить…

Отечественная промышленность производит различные виды «безопасных солей» с низким содержанием натрия. Заменители соли которые разрешены к применению при производстве продуктов питания в России перечислены в таблице

Некоторые заменители соли вредны, а в больших дозах даже токсичны, поэтому перед их употреблением, желательно проконсультироваться с врачом (может быть что в вашей отдельной ситуации они особо вредны). Таким опасным для организма заменителем соли является глутамат натрия 1-замещенный. Точно известно то, что он даже привыкание вызывает, не говоря о других нежелательных эффектах. Лучше всего попытаться привыкнуть к натуральному вкусу пищи и просто сократить в несколько раз использование поваренной соли, а вместо этого добавить в блюда больше ароматических трав, специй, красного перца, лимонного сока.

Первый совет, который вы услышите, обратившись к профессиональному диетологу, это ограничение или полный отказа от соли. Врачи говорят, что исключив соль из рациона, можно потерять за неделю до 8 килограмм.

К диетологам присоединяются и другие специалисты, их вердикт однозначен – соль вредна.

Чем вредна соль?

Факты о вреде поваренной соли всем известны с детства, стоит вспомнить основные из них, чтобы задуматься о переходе на бессолевое питание.

• Формула солевого соединения NaCl. Именно натрий задерживает воду в организме, вследствие чего возникают отеки и нагрузка на сердце.
• Избыток жидкости приводит к повышению кровяного давления, что увеличивает возможность возникновения инсульта.
• Соль, вернее его натриевая часть, выводит из организма кальций. Потеря кальция приводит к хрупкости костей и остеопорозу.

Казалось бы уже только этих фактов достаточно, чтобы раз и навсегда перестать солить пищу. Ведь даже не добавляя ее в чистом виде, организм все равно получает достаточное количество из обычных продуктов, потребляемых в течение дня.

Кстати, в основе многих методик правильного питания, например в , лежит принцип полного исключения соли.

Как отказаться от соли и не лишить себя маленьких кулинарных радостей, ведь с непривычки без этой добавки пища будет казаться пресной и не вкусной.

Ко всему важен разумный подход, поэтому посмотрим, чем заменить соль: какие продукты можно использовать вместо соли.

Соки и специи. Попробуйте заправлять салаты кислыми соками, лимон или грейпфрут добавят необходимой пикантности, а чеснок и пряные травы не дадут вашим кулинарным шедеврам потерять свой вкус.

Здравствуйте! Дорогие читатели, у нас есть проблемы с потреблением соли. В течение многих лет, мы использовали ее больше ежедневных рекомендованных норм. Не задумывались чем ее можно заменить. Как следствие мы имеем большое количество больных гипертонией и болезнями сердца. Многие из вас во время еды не расстаются с солонкой. Это стало привычкой: как чистить зубы или искать пульт от телевизора. А настолько ли нам действительно необходима соль?

Уменьшение количества соли в пище является хорошим способом для улучшения здоровья и более эффективной диеты. Хотя это может занять некоторое время, так как пища сначала будет казаться пресной. Тем не менее, в течение двух-трех недель вы свыкнитесь со вкусом натуральных продуктов. За это время вкусовые рецепторы станут более чувствительны к соли, и вы начнете ощущать соленый вкус там, где раньше он для вас был закрыт. Более легким сделать переход к бессолевому питанию можно, используя другие источники вкуса. Со временем вы почувствуете, что соленая еда не такая уж и вкусная. Сегодня мы рассмотрим некоторые продукты, заменяющие соль.

Цитрусовый сок и уксус

Их используют, чтобы приблизить соленость в пищевых продуктах. Сок из лимонов, лаймов, апельсинов и грейпфрутов может быть использован для придания вкуса пище. Используйте только свежевыжатый, можно добавить немного цедры для еще большего аромата. Лимонный сок и сок лайма подходят для жареных овощей и салатов, а апельсиновый или грейпфрутовый заменят соль в салатных заправках. Если вы поклонник традиционного жареного картофеля, выдавите целый лимон или два над нарезанными ломтиками, посыпьте черным перцем и жарьте до готовности. Вы не поверите, как это вкусно без грамма соли! Лимонный сок особенно хорош в супах. Необходимо приблизительно ¼ чашки на 12 чашек бульона. Но лучше добавлять постепенно по собственному вкусу. Не следует забывать о роли лимонного сока в похудении – добавьте его во фруктовый коктейль или салат и наслаждайтесь.
Яблочный уксус подойдет к жареному мясу, овощам, картофелю (фри и запеченному). Бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом придает неповторимый вкус салатам, особенно с использованием большого количества различной зелени. Тем, кто придерживается диеты, такая заправка тоже должна прийтись по вкусу.

Специи

Заменить соль поможет все разнообразие специй: тмин, паприка, черный и красный перец, орегано, ароматные травы (в том числе петрушка, укроп, кинза, пастернак), корень имбиря. Для приготовления азиатских блюд можно полностью отказаться от соли в пользу натуральных смесей приправ. Порошок имбиря хорошо усиливает все существующие вкусы. Карри подойдет для курицы или другого постного мяса. Классические травы: петрушка и укроп усилят собственный вкус и аромат рыбы и морепродуктов. Попробуйте добавлять травы и специи в еду на свое усмотрение, комбинируйте вкусы, чтобы определить какие вам больше понравятся. Можно использовать готовые смеси специй: прованские или итальянские травы, хмели-сунели.

Лук и чеснок

Сырые или вареные они дополняют практически любое кушанье. Заменяющее действие карамелизированного лука для более глубокого вкуса рагу, супов, любого тушеного или жареного блюда удивит любого гурмана. Обжаривание чеснока создаст глубокий, слегка сладковатый вкус, который сможет заменить соль в картофеле и макаронах.

Растительные масла

Можно поэкспериментировать с обжариванием в масле розмарина, кардамона, различных пряных трав, кунжута. Они придадут неповторимый вкус знакомым продуктам. Также особый аромат придадут настоянные масла: на травах, цедре цитрусовых, фруктах. Для тех, кто придерживается диеты, хорошо заменяют сливочное масло.

Пиво и вино

Используя пиво и вино (и даже кофе), можно добавить аромат рагу, супам, макаронным изделиям, соусам и тушеным блюдам. Их берут за основу или добавляют в бульон.

Грибы

Добавить мясистые грибы с обжаренным в растительном масле луком можно в любое блюдо. А в сочетании с бальзамическим уксусом полностью заменить соусы с высоким содержанием соли. Идеальная добавка к основному блюду при диете.

Морская капуста

Продукт с наибольшим содержанием йода. Может выступать как самостоятельное блюдо, так и отличное дополнение к другим продуктам при ограничении соли. Имеет особенный вкус и аромат, который невозможно ни с чем спутать.

Ученые говорят: «Соль молчаливая угроза». Зачастую люди просто не замечают и не понимают, что они потребляют ее слишком много. В то время как переизбыток ведет к риску развития остеопороза, камней в почках, язвы желудка, болезней сердца и высокого кровяного давления.
Я надеюсь, что эти легкодоступные советы смогут вдохновлять вас, чтобы перепрограммировать вкусовые рецепторы и начать готовить пищу с большим вкусом и меньшим количеством соли. Подключите фантазию, подумайте, чем еще ее можно заменить. Обращать более пристальное внимание на продукты, которые вы потребляете.
Один из лучших и самых простых способов сократить потребление соли — есть меньше обработанных продуктов. Они пустая трата денег, не приносят пользы нашему здоровью, в отличие от свежих продуктов.
На самом деле, готовьте домашнюю еду, научитесь наслаждаться этим! Контролируйте потребление соли и будьте здоровы!

Сегодня предлагаю поговорить о соли. Какая хозяйка обходится без неё? Так ли все безопасно? Сейчас многие задумываются о своем здоровье. И это прекрасно. Ограничение потребления соли — один из самых простых шагов к здоровью. Ведь все это откладывается в наших суставах, в потом мы удивляемся, почему у нас такие проблемы. Гипертония, бронхиальная астма, болезни почек и суставов — вот далеко не полный перечень всех последствий употребления соли.

У нас многие знакомые отказываются от соли. Практически перестали пользоваться ей и мы. Белая смерть — так называют соль. Про сладкую смерть — сахар я уже писала в своем блоге.

И самое удивительное то, что часто мы просто в силу инерции идем за солонкой. Даже не задумываемся о последствиях. Мы тешим язык, а вредим своим органам. А уж про соленые орешки, чипсы, копчености и прочие радости, в которых содержание соли зашкаливает, я промолчу. Все знают, насколько это вредно, но не все смогут себе отказать в удовольствии. Что ж, у каждого свой путь и выбор.

Для тех, кто выбрал путь здоровья, давайте сегодня поговорим о том, чем можно заменить нашу обычную соль?

1. Хорошая замена соли - морская капуста . В своем блоге я писала уже о ней. Причем, именно сухая морская капуста. Не буду здесь повторяться. Для тех, кто не читал статью и хочет узнать подробности, как из сухой морской капусты приготовить ценную приправу для здоровья приглашаю почитать мою статью Сухая морская капуста . Все витамины и микроэлементы в ней. Я сама просто обожаю такую капусту. Никогда не думала раньше, что так легко и просто можно приготовить для всех полезное блюдо.
2. Чеснок . Для тех, кто боится неприятного запаха, можно использовать его в сушеном виде или в виде порошка. Но все равно, первое время будет ощущаться нехватка соли. Надо просто дать организму возможность привыкнуть обходиться без соли или с её минимальным количеством.
3. Хорошая альтернатива соли - сушеная зелень , особенно сельдерей.
4. Настои трав на растительном масле. Можно настаивать всевозможные травы, какие у вас есть, какие вы любите. Сейчас начинается сезон, попробуйте поэкспериментировать сами. Добавляйте любимые травы, смешивайте их и радуйте свою семью творческими рецептами.
5. Готовьте пищу на гриле или в пароварке , а не варите и не жарьте. Это позволяет сохранить в продуктах естественную соль. Через месяц питания с пониженным содержанием соли вы уже почувствуете натуральный вкус продуктов и слишком соленая еда будет восприниматься вами как невкусная.
6. Используйте приправы вместо соли. Именно такой подход мне больше всего нравится. Только покупать нужно качественные приправы. У нас это сложно сделать. Согласна полностью. Но все равно можно найти лучшее из того, что нам предлагают. Мои любимые приправы — куркума, мацелла, орегано, кориандр, тмин, розмарин. Покупаю все только на рынке у одного человека. О полезных свойствах каждой приправы, о том, как лучше все применять написано подробно в моей статье Мир специй для нас и нашего здоровья.
7. Соевый соус — также является альтернативой соли. Но только нужно покупать качественный соевый соус. Не экономьте на своем здоровье. Соус за 20 рублей не может быть качественным. Но нужно помнить, что им злоупотреблять тоже не нужно, ведь в нем содержится соль. Добавляйте в пищу просто по капелькам. И тогда будет наслаждение от аромата и будет польза для здоровья.
8. Приготовьте солезаменяющие соусы .

   Вот варианты таких соусов.

   • Смешать 2 столовые ложки растительного масла с 1 чайной ложкой тертого лука, добавьте туда мелко порезанную зелень — укроп, петрушку, сельдерей. Добавьте сок лимона (по вкусу). Можно добавить чеснок.
   • Лимонная приправа. В растительное масло добавить по вкусу сок лимона, можно также добавить мелко порезанный чеснок, травы, какие нравятся вам и щепотку горчичного порошка.
9. Соль с пониженным содержанием натрия . Такая соль продается во всех супермаркетах. Обратите просто внимание, где покупаете обычную соль. Есть наша, отечественного производства, есть и импортная соль. Тоже неплохая замена обычной соли.
10. Заменители соли . Рецепты:

    

    • Приправа из сельдерея . Можно такую приправу приготовить из сухих семян, можно взять корни сельдерея, их вымыть, обсушить, затем порезать тонко и выложить все на противень. Сушить в духовке при температуре примерно 60 градусов, периодически нужно переворачивать сельдерей, сушить все до полного высыхания. Потом полученное сырье смолоть на кофемолке и соединить с морской солью в пропорции 1:1. Все перемешать, хранить в стеклянной банке с плотно закрученной крышкой.
    • Приправа из трав . Очень вкусна и полезна такая приправа: кинза (в сухом виде) с обжаренными семенами льна и паприкой. Все взять в равных пропорциях.
    • Сухую морскую капусту смешать с петрушкой и обжаренными семенами льна. Также взять все в равных пропорциях.
    • Все в сухом виде — укроп, эстрагон и чеснок. Пропорции 8:1:1.
    • Для рыбы и курицы вместо обычной соли можно приготовить соус из горчицы с медом. Остро-сладкий вкус, очень вкусно получается.
    • Лимонный, апельсиновый сок с луком и чесноком. Пропорции по вашему желанию.
    • Лимонный сок. Рецепты с ним можно прочитать в моей статье Заправки для салатов с пользой для здоровья .

Вот таким образом можно найти замену обычной соли. Вариантов много, было бы желание. Помните, что ограничивая употребление соли, мы выбираем путь здоровья, а также это приятным образом отражается на нашей фигуре. Бессолевая диета всем известна. Эффект потрясающий.
http://irinazaytseva.ru/chem-zamenit-sol.html

Какие специи и пряности могут заменить соль в блюдах с мясом, птицей и рыбой?

Говядина . Приправьте говядину лавровым листом, майораном, мускатным орехом, луком, перцем, шалфеем, тимьяном .

Баранина . Восхитительный аромат баранине добавят: порошок карри, чеснок, розмарин, мята.

Свинина . Её легко сделать ароматной с помощью чеснока, лука, шалфея, перца, орегано, тимьяна.

Телятина . К очень вкусному и нежному мясу телятины можно добавить особый аромат с помощью лаврового листа, порошка карри, имбиря, майорана, орегано.

Курятина или индюшатина . Добавьте к этому мясу имбирь, майоран, орегано, паприку, розмарин, шалфей, эстрагон или тимьян.

Рыбе отличный вкус и аромат придадут: порошок карри, укроп, сухая горчица, лимонный сок, майоран, паприка или перец.

Овощи. Какие приправы годятся для них

Морковь . Прекрасный вкус ей добавят: корица, гвоздика, майоран, мускатный орех, розмарин, или шалфей.

Для кукурузы подойдут: тмин, порошок карри, лук, паприка или петрушка.

Зеленая фасоль . Добавить особый колорит помогут: укроп, порошок карри, лимонный сок, майоран, орегано , эстрагон или тимьян.

Горох . Добавить изюминку в гороховые блюда помогут: имбирь, майоран, лук, петрушка, шалфей.

Картофель . Вместо добавления масла и соли к картофелю, добавьте укроп, чеснок, лук, паприку, петрушку или шалфей.

Молодые кабачки получатся вкусными с добавлением: гвоздики, порошка карри, майорана, мускатного ореха, лука, розмарина или шалфея.

Зимние кабачки и тыква будут вкусными и ароматными с добавлением: корицы, имбиря, майорана или лука.

Помидоры любят: базилик, лавровый лист, укроп, майоран, лук, орегано, петрушку или перец.

Любые зеленные культуры идут рука об руку с чесноком, луком, или перцем.

Не надо добавлять все пряности из списка. Отберите те, которые вам больше понравятся. Всё это надо делать опытным путем. И наслаждайтесь вкусом и ароматом.

Как известно, хлорид натрия, который входит в состав поваренной соли, ведет к тому, что в организме накапливается лишняя жидкость. Это провоцирует образование дополнительного объема крови, что нагружает сердечно-сосудистую системы. При увеличении в организме концентрации натрия повышается артериальное давление, и увеличиваются риски развития гипертензии, инсульта, инфаркта и других заболеваний.

Солезаменители при гипертонии: польза и вред

На аптечных полках можно отыскать заменитель соли, который практически не отличить от самой обычной поваренной соли, однако фишка кроется в замене формулы простого неорганического соединения. В состав такой соли входит хлорид калия, который считается полезным для правильного функционирования систем органов. Такой продукт рекомендуется употреблять при артериальной гипертензии и других болезнях сосудов и сердца.

Польза солезаменителя на основе калия в том, что этот элемент разжижает кровь, укрепляет сердечную мышцу, нормализует ритм сердца, нейтрализует в организме вредное действие натрия, когда наблюдается переизбыток соли.

Калий избавляет от скопления нежелательной жидкости и приводит в норму водный обмен. Такое действие элемента снижает вес и давление, устраняет отеки. В день, если наблюдается высокое давление, рекомендуется употреблять не больше 2,5 грамма калиевого солезаменителя. Поскольку такая соль слегка горчит, ее чаще всего задействуют при подсаливании салатов и вторых блюд.

Однако употреблять этот продукт можно не всем. Солезаменитель на основе калия не стоит добавлять в рацион здорового человека. Использовать его нужно только после консультации с лечащим специалистом. Соль с хлоридом калия лучше не употреблять при проблемах с почками, которые нагружаются при выведении жидкости. С осторожностью продукт добавляют в пищу при гастрите и язве органов ЖКТ. Солезаменитель противопоказан при избытке калия в организме.

Фитоминеральные заменители соли при повышенном давлении

Минеральные солезаменители могут оказаться хорошим компромиссом при бессолевой диете, поскольку уменьшают нагрузку на организм со стороны соединений натрия. Их рекомендуют употреблять до 5-6 граммов в день при гипертонии, атеросклерозе, глаукоме, ишемической болезни сердца, остеохондрозе, сахарном диабете, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Такой солью нужно солить еду перед непосредственным приемом пищи, а не во время приготовления, что позволит сохранить полезные свойства продукта.

Людям с гипертонической болезнью производители рекомендуют употреблять фитоминеральный солезаменитель с хитозаном (натуральным полимером хитина), произведенный на основе морской соли. В состав такого соединения могут входить компоненты имбиря, кориандра, шамбалы. Входящий в состав фитоминерального солезаменителя хитозан позволяет вывести из организма токсины и понизить артериальное давление. Продукт корректирует биоритмы, замедляет процессы старения, снижает риски развития остеопороза, артрита, диабета.

В настоящее время производители заменителей соли добавляют в свою продукцию множество природных компонентов и минералов, что позволяет бороться со многими заболеваниями. К примеру, солезаменитель с повышенным содержанием соединений йода улучшает работу эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой систем. Его рекомендуют употреблять при гипотиреозе и дефиците йода.

В другие фитоминеральные солезаменители производители добавляют лук-порей, лавровый лист, базилик, красный перец, пажитник, пастернак, хрен, чеснок, сельдерей, куркуму, горчицу.

Чем заменить соль в домашних условиях

При высоком давлении соль могут заменить чеснок, перец, пряные травы. Специи нужно подбирать, основываясь на своих вкусовых пристрастиях. Также не стоит забывать и о лекарственных качествах. Замена поваренной соли специями является хорошей идеей, поскольку так организм можно наполнить железом, фосфором, кальцием и другими минеральными веществами. Такой шаг позволит восполнить нехватку микро- и макроэлементов.

Заменитель соли с травяной смесью можно приготовить и дома. К соли с низким содержанием натрия добавляют травы и специи, после чего таким продуктом подсаливают блюда (перед их употреблением). В течение суток рекомендуется использовать в рационе не более 6 граммов смеси (одна чайная ложка).

Однако не забывайте, что некоторые специи способны раздражать слизистую оболочку органов, поэтому при болезнях печени, почек, желудка, кишечника не стоит увлекаться приправами.

Альтернативой столовой соли является . Качественный продукт добавляют в блюда в мизерном количестве. А вот в дешевый соус производители могут добавлять соль, поэтому такая покупка может больше навредить организму, чем принести ему пользу.

В зимнее время рекомендуется использовать заранее заготовленный сушеный сельдерей. Травянистые настои на растительном масле подойдут при готовке блюд. Сушеная морская капуста может оказаться идеальным солезаменителем. Богатый состав ламинарии на витамины и ценные минералы является отличной профилактикой гипертонической болезни, как и сушеный чеснок.

Рецепты приготовления заменителей соли при давлении

При гипертонии хлорид натрия рекомендуется заменить солью из сельдерея. Тщательно промытые и тонко нарезанные корни растения сушат в духовке при температуре 50-60 градусов. Когда корневища просохнут, их вместе с семенами пропускают через кофемолку. Полученный порошок в одинаковой пропорции смешивается с морская капуста , смешенная в равных частях с зеленой петрушкой и измельченными семенами льна, предварительно обжаренными. Людям с аллергической реакций стоит проявить осторожность при употреблении морской соли. В отличие от поваренной, в дарах моря содержится много йода, фосфора, бора, калия и марганца. Стоит обратить внимание и на минимальную концентрацию хлорида натрия.

Зелень эстрагона, размолотые высушенные семена болгарского перца и измельченный сушеный смешиваются в равных пропорциях. Полученный используется при недугах сердечно-сосудистой системы. Чеснок повышает сопротивляемость организма инфекциям, оказывает бактерицидное действие, улучшает работу сердца и пищеварение. Семена болгарского перца нормализуют кровообращение и повысят эластичность сосудов.