Наверняка для многих людей наша статья будет интересной, поскольку мало кто знает, что из чесночных стрелок можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда. В начале лета чеснок выпускает цветоносы, которые огородники в обязательном порядке удаляют, чтобы получить удачный урожай в виде крупных головок.
Большинство просто отправляют их в мусорное ведро. Мы же предлагаем задействовать зеленые побеги в кулинарии и приводим подборку рецептов того, что можно приготовить из чесночных стрелок.
Как готовить стрелки чеснока
Это наземная часть растения, которая представляет собой длинные зеленые «трубочки». Появляются они в июне. После того как достигнут длины 10-15 см, их необходимо обломать, чтобы все питательные вещества шли на развитие чесночных головок.
Из зеленой части чеснока можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Из них можно сварить соус, добавить в салат, их можно пожарить, отварить в супе, замариновать, приготовить особым способом по-корейски, по-китайски либо заквасить.
Растут цветоносы всего лишь 2 недели.
Разумеется, срок годности у них очень маленький, однако их можно заготовить впрок - законсервировать либо заморозить, приготовить из них масло, чтобы в зимний период, характеризующийся частыми эпидемиями вирусных инфекций, потреблять витаминный продукт и лечебное средство.
Чесночные стрелки улучшают пищеварение, деятельность кишечника, предотвращают развитие атеросклероза, гипертонии, инфекционных болезней. Они способны даже убить дизентерийную палочку, стафилококк, различные патогенные грибки.
Знаете ли вы? Чеснок принадлежит к одному из старейших растений, которое окультурили приблизительно 6 тысяч лет назад. Предположительно, впервые это сделали в Средней Азии. А уже из этой местности растение распространилось к древним грекам, египтянам и римлянам. На территорию современной России чеснок завезли византийцы.
Рецепты приготовления блюд
Ниже вы найдете список блюд, одним из ингредиентов которых являются чесночные стрелки. Также мы предлагаем вам рекомендации, как заготовить их на зиму.
Замороженные
Самым лучшим способом хранения овощей и зелени в зимний период является заморозка. В таком виде зеленая часть чеснока сохраняет большую часть своих витаминов, привлекательный внешний вид, цвет и массу. Причем при заморозке у зелени уходит резкий вкус и горечь, присущие чесноку.
Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией правильной заморозки чесночных цветоносов.
Инвентарь:
- нож либо ножницы;
- кастрюля;
- ложка;
- пакеты либо контейнеры для заморозки.
- чесночные побеги;
- соль.
Способ приготовления:
- Зеленые цветоносы хорошо промываем под водой.
- Срезаем верхнюю часть, где формируются соцветия.
- Оставшуюся зелень нарезаем кусочками по 3-5 см.
- Ставим кастрюлю с водой на печку и доводим до кипения.
- Кипяток подсаливаем.
- Помещаем зелень.
- Варим 5 минут.
- Сливаем воду.
- Зеленые «трубочки» остужаем.
- Помещаем их в пакеты либо лотки. Пакеты завязываем. Контейнеры закрываем крышками.
- Отправляем в морозильную камеру.
В зимнее время побеги можно не размораживать, а сразу помещать на разогретую сковороду с растительным маслом для приготовления горячей закуски. Потребуется лишь обжарить лук и добавить сметану.
Хранить замороженные побеги можно на протяжении 10 месяцев. Повторная заморозка запрещена.
Видео: как заморозить чесночные стрелки
Жареные
Приготовив жареные чесночные стрелки, вы, несомненно, будете удивлены, насколько это блюдо простое, ароматное и вкусное одновременно. Вкус его несколько напоминает грибы, обжаренные с чесноком. Оно отлично дополнит блюда из картофеля, риса, мяса.
Инвентарь:
- сковорода;
- лопатка для помешивания.
Ингредиенты:
- чесночные цветоносы - 0,5 кг;
- растительное масло (кукурузное, подсолнечное, оливковое, кунжутное) - 4 большие ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Чесночные побеги моем.
- Помещаем на бумажное полотенце с целью просушки.
- Нарезаем кусочками по 6-7 см.
- Разогреваем сковороду, добавляем масло. Огонь делаем малым.
- Помещаем побеги.
- Жарим 5-7 минут, при этом непрерывно мешаем.
- Добавляем соль, перец. По желанию - сок лимона, цедру.
Знаете ли вы? В честь чеснока американцы назвали один из своих городов. Чикаго - в переводе с индейского языка обозначает «дикий чеснок».
Видео: жареные чесночные стрелки
По-корейски
Инвентарь:
- сковорода;
- лопатка для помешивания.
- зеленые цветоносы чеснока - 2-3 пучка;
- растительное масло - 40-50 мл;
- соль, перец - по вкусу;
- приправа для корейской моркови - 1 большая ложка;
- лавровый лист - 3-4 штуки;
- сахарный песок - половина большой ложки;
- уксус яблочный - 1 большая ложка.
Способ приготовления:
- Чесночные цветоносы моем.
- Удаляем с них верхушки.
- Режем ножом на кусочки по 6-7 см.
- Разогреваем сковороду, добавляем масло.
- Помещаем побеги.
- Держим на сковороде 5 минут при слабом огне, при этом непрерывно мешаем.
- Добавляем соль, перец, приправу, «лаврушку», сахар, уксус.
Видео: как приготовить чесночные стрелки по-корейски
Маринованные стрелки
Инвентарь:
- кастрюля;
- ложка;
- банки.
Ингредиенты:
- зеленые цветоносы чеснока - 1 кг;
- вода - 700 мл;
- сахарный песок - полстакана;
- уксус (яблочный) - ¼ стакана;
- соль - 1 большая ложка;
- томатная паста - 500 г;
- перец горошком, лавровый лист, зерна горчицы - по желанию и вкусу.
Способ приготовления:
- Готовим маринад - кипятим воду и помещаем в нее сахар, соль. Через некоторое время - томатную пасту.
- Цветоносы хорошо моем, сушим и режем кусочками.
- Помещаем их в маринад.
- Варим в кипящей воде 15 минут.
- Вливаем уксус.
- Держим на печке до момента, пока жидкость не закипит.
- Помещаем в банки.
- Закрываем крышками.
Знаете ли вы? Избавиться от резкого запаха чеснока изо рта после его употребления поможет молоко, жирный молочный продукт либо петрушка в сочетании с корицей.
Видео: как замариновать стрелки чеснока
Квашеные
Инвентарь:
- кастрюля;
- ложка;
- банки.
- зеленые чесночные цветоносы - 0,5 кг;
- укроп - 3 ветки;
- вода - 1,5 стакана;
- соль - 1 большая ложка;
- уксус (4%) - 1,5 большие ложки.
Способ приготовления:
- Стрелки помыть и посечь кусочками по 3-6 см.
- Закипятить воду и положить в них кусочки на 2-3 минуты.
- Затем перенести стрелки в холодную воду.
- В банку либо бутыль поместить 2 ветки укропа.
- Уложить стрелки.
- Когда банка будет заполнена, положить оставшийся укроп.
- Подготовить рассол: поместить в горячую воду соль для растворения, добавить уксус.
- Рассол охладить и залить стрелки.
- Банку закрыть тарелкой и поставить гнет.
- Держать при комнатной температуре 12-14 дней.
- На протяжении всего времени снимать пенку, добавлять рассол.
- Квашеные стрелки чеснока отправить на хранение в холодильник.
С морковью
Инвентарь:
- сковорода;
- лопатка для помешивания.
Ингредиенты:
- зеленые побеги чеснока - 0,5 кг;
- морковь - 2 штуки;
- лук репчатый - 2 головки;
- растительное масло - 7 больших ложек;
- соль, перец, специи - по вкусу.
Способ приготовления:
- Цветоносы ополоснуть водой и высушить.
- Порезать на куски по 5-7 см.
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь крупно натереть.
- Сковороду разогреть.
- Добавить масло.
- Поместить на сковороду лук и обжарить его до золотистого цвета.
- Добавить морковь.
- Обжарить овощи 10 минут, непрерывно помешивая.
- Добавить порезанные цветоносы.
- Всыпать соль, перец, специи.
- Жарить до готовности.
- Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.
Важно! Чесночные стрелки необходимо готовить, пока они еще мягкие. Загрубевшие побеги в пищу не пригодны, поскольку становятся волокнистыми и жесткими. После того как их срезают, срок их пригодности - не дольше 7 дней.
Видео: как приготовить чесночные стрелки с морковью и луком
Суп
Есть несколько вариантов приготовления супа - обычный и пюре. Мы предлагаем вам попробовать оба рецепта.
Суп с курицей.
Инвентарь:
- кастрюля;
- ложка.
- бульон из курицы - 1,5 л;
- чесночные стрелки - 2-3 пучка;
- рис - 100 г;
- морковь - 1 штука;
- луковица - 1 штука;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Цветоносы помыть и нарезать кусочками по 2-3 см.
- Рис промыть до прозрачной воды.
- Морковь нарезать кружками.
- Лук измельчить.
- Бульон закипятить и посолить.
- Поместить в него стрелки, рис, морковь, лук.
- Варить 20 минут.
- Подавать со сметаной.
Инвентарь:
- кастрюля;
- ложка.
- чесночные цветоносы измельченные - полстакана;
- лук-порей - 1 штука;
- растительное масло (желательно оливковое) - 1 большая ложка;
- чеснок - 2 зубчика;
- тыква - 1 кг;
- черный перец молотый - четверть чайной ложки;
- соль - по вкусу;
- соевый соус - 2 большие ложки.
- Предварительно готовим бульон из овощей.
- Чесночные побеги моем и просушиваем, мелко нарезаем.
- Измельчаем лук.
- Помещаем его в кастрюлю, в предварительно подогретое масло.
- Тушим 6 минут.
- Чеснок измельчаем, всыпаем в кастрюлю.
- Тыкву режем кубиками по 2 см. Помещаем к овощам.
- Вливаем бульон.
- Солим, перчим.
- Держим на плите, пока жидкость не закипит.
- Тушим на слабом огне до того момента, пока тыква не размягчится (примерно полчаса).
- Вливаем соевый соус.
- Суп охлаждаем. Взбиваем блендером.
Жареные стрелки чеснока. На редкость простая еда. И в то же самое время весьма вкусная. Хорошо и как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира или его части.
- Стрелки чеснока
- Сливочное масло для жарки
Отрезаем соцветия, Оставшиеся стрелки нарезаем удобными для Вас кусочками. По мне удобнее всего кусочки длиной 3-4 см.
Растапливаем на сковородке сливочное масло.
Кладем в горячее масло нарезанные чесночные стрелки.
Солим их и обжариваем до мягкости.
Собственно говоря - это все. Очень хорошо идет как легкий гарнир к чему-либо. Или как достаточно самостоятельное блюдо. В данном случае использовалось в качестве добавки к омлету на завтрак.
Рецепт 2: жареные чесночные стрелки на зиму
2-3 пучка чесночных стрелок,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. приправы для корейской моркови,
1 ч.л. яблочного уксуса,
½ ч.л. сахара,
3-4 лавровых листа,
растительное масло, соль или соевый соус – по вкусу.
Нарежьте стрелки чеснока кусочками и обжарьте их, помешивая, на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости. Добавьте к ним сахар, измельчённый лавровый лист, приправу для корейской моркови, уксус, соль или соевый соус по вкусу и подождите, пока масса загустеет. Выключите огонь, остудите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите приготовленную массу по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.
Рецепт 3: жареные чесночные стрелки с яйцом
- Чесночные стрелки – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль по вкусу
Чесночные стрелки моем и отрезаем цветочки. Нарезаем их сантиметра по 2 длиной.
На сковороде разогреваем растительное масло, а лучше взять сливочное (вкус будет нежнее).
Высыпаем стрелки и тушим 3-5 мин до мягкости. Они слегка поменяют цвет, а аромат станет ярче.
Затем добавляем измельченный укроп.
В отдельной емкости вилкой взбиваем яйца с солью и заливаем чесночные стрелки.
Жарим до готовности яйца.
И вот наше блюдо готово!
Рецепт 4: Чесночные стрелки жареные в соусе терияки
чесночные стрелки- 750 гр. (в очищенном виде- 650 гр.)
оливковое масло- 2 столовые ложки
соус терияки- 2 столовые ложки
соевый соус- 1 столовая ложка
перец черный молотый
лимонный сок- 1 столовая ложка
Чесночные стрелки помыть. Вот так выглядят стрелки чеснока.
Они всегда вот такие скрученные. Отрезать у стрелок самую верхнюю часть (макушку).
И нарезать стрелки на кусочки, только не режьте длинными кусочками, кушать будет неудобно.
Получилась целая мисочка душистых стрелок чеснок.
Отправить наши стрелки в сотейник с оливковым маслом.
Жарить несколько минут, до мягкости.
Затем добавить соевый соус, соус терияки и лимонный сок.
Перемешать и жарить на тихом огне еще несколько минут.
Я подавала жареные стрелки к стейку из лосося. Очень вкусно!
Рецепт 5: стрелки чеснока, жареные в соевом соусе
- Чесночные стрелки — сколько есть
- Соевый соус — ½ ст
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Масло растительное — 2-3 ст.л.
Соус и чеснок добавляйте по вкусу и в зависимости от количества стрелок.
Чесночные стрелки вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Выложить стрелки в разогретое масло.
Обжаривать на среднем огне до готовности.
Готовность определяется внешним видом и на вкус. Мы любим, чтобы стрелки были немного зажаренные, чуть хрустящие, но мягкие.
За 3-5 минут до окончания приготовления добавить соевый соус и пропущенный через пресс чеснок.
Жареные чесночные стрелки готовы и теперь можно с аппетитом пообедать =)
Рецепт 6: стрелки чеснока жареные с томатной пастой и сметаной
- Чесночные стрелки – 200 грамм
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Сметана -2 столовые ложки
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень петрушки
- Соль, перец – по вкусу
Чесночные стрелки нужно помыть и порезать на средние
кусочки.
Затем томатную пасту нужно смешать со сметаной.
Теперь обжариваем чесночные стрелки на подсолнечном масле до румяной корочки. Когда стрелки немного подрумянились, добавляем сметану с
томатной пастой.
Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Чеснок чистим, мелко шинкуем и добавляем к стрелкам. Тушим еще чесночные стрелки до полной готовности, минут 10 -15. Тушим на медленном огне.
Жареные чесночные стрелки готовы. Можно подавать к столу. Подавать их можно с любым
легким салатом-гарниром.
Рецепт 7: как жарить чесночные стрелки с яйцом и томатом
- чесночные стрелки (сколько есть), но желательно не менее полкило;
- 2-3 сырых яйца;
- томат (это помидоры, пропущенные через мясорубку с чесноком и солью и проваренные, обычно закатывают на зиму для борща, типа густого томатного сока), либо кетчуп, либо аджика — по вкусу, около 1/3 стакана, можно и вовсе без него, но с томатом вкуснее;
- сливочное или растительное масло (2-3 столовых ложки);
- соль (если с томатом — то без соли), черный перец молотый.
1. Кипятим полкастрюли воды.
2. В кипящую воду на 2 минуты бросаем чесночные стрелки, откидываем на дуршлаг или просто сливаем воду из кастрюли.
3. В казане, либо сковороде, разогреваем масло, кладем туда наши стрелки и обжариваем минутки две.
4. Яйца взбалтываем вилкой с щепоткой соли и заливаем чесночные стрелки, перемешиваем.
5. Вливаем томат/кетчуп/аджику в сковороду и перемешиваем еще раз. Если без томата, то солим. И перчим.
6. Накрываем крышкой и минуток 5 тушим.
Ммм... Приятного аппетита! 🙂
Тот, кто никогда не пробовал маринованные стрелки чеснока на зиму, тот потерял многое, ведь это вкуснейший деликатес с острым вкусом и пряным ароматом. Стрелки чеснока, которые многие хозяйки выбрасывали, сегодня служат великолепной основой для многих блюд. Тем более что, кроме уникальности, которую стрелки чеснока придают блюдам, они являются ещё и отличным источником витаминов. Причём, как выяснилось, в стрелках их содержится гораздо больше, чем в самом чесноке.
Из чесночных стрелок можно приготовить чудесную закуску, салаты, соусы, приправы, их можно добавлять в овощные рагу, жарить, добавлять понемногу в первые и вторые блюда и, наконец, заготовить на зиму.
Есть множество вариантов, как заготовить стрелки чеснока на зиму. Главное не упустить момент и вовремя собрать чесночные стрелки. Помните, чесночные стрелки нужно срезать сразу, как только чеснок их выпустит, пока они нежные и сочные. Обратите внимание на появившийся бутон. Если он закрыт - срезайте стрелку немедля, если же распустился в цветок - стрелка абсолютно не пригодна ни для употребления в пищу, ни для заготовок.
Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №1)
Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
1 л горячей воды,
50 г сахара,
100 г 9% уксуса,
50 г соли,
перец горошком, лавровый лист, зёрна горчицы - по вкусу.
Приготовление:
Молодые стрелки чеснока вымойте, нарежьте палочками, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и дайте им остыть. На дно подготовленных стерилизованных банок положите лавровый лист, перец горошком, зёрна горчицы и поверх этого выложите чесночные стрелки. Залейте всё горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и стерилизуйте заполненные банки: 0,5 л - 5 минут, 1 л - 10 минут. После чего банки закатайте, переверните, дайте им остыть и храните в прохладном месте.
Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №2)
Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
1 л горячей воды,
100 г 9% уксуса,
50 г соли,
перец горошком, лавровый лист, красный горький перец - по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте чесночные стрелки, нарежьте их и бланшируйте в течение 2 минут. Затем дайте остыть и разложите по чистым стерилизованным банкам, на дно которых уже положены все специи. Маринад приготовьте из воды и соли. Залейте кипящим маринадом банки с чесночными стрелками и добавьте в каждую уксус из расчёта на 0,5 л банку - 1,5 ст.л., на 1 л банку - 3 ст.л. Банки сразу же закатайте, переверните, дайте им остыть.
Маринованные стрелки чеснока с зеленью
Ингредиенты:
чесночные стрелки,
укроп,
петрушка.
Для маринада:
1 л воды,
50 г сахара,
50 г соли,
1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Приготовление:
Вымойте стрелки чеснока, нарежьте их кусочками длиной 3-5 см, крупно нарежьте зелень. Сложите всё в подготовленные стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем воду слейте и залейте содержимое банок маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните и оставьте до полного остывания.
Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей
Ингредиенты:
300 г стрелок чеснока,
1 стак. воды,
1 стак. столового уксуса,
3 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
3 г корицы,
10 г чёрного молотого перца,
3 лавровых листа.
Приготовление:
Подготовьте собранные молоденькие чесночные стрелки, нарежьте их, ошпарьте кипятком и сложите в подготовленную стерилизованную банку. Залейте содержимое банки горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара, приправ и специй, и закатайте крышкой. Приготовленные таким способом чесночные стрелки будут готовы к употреблению через три недели.
Маринованные стрелки чеснока по-корейски
Ингредиенты:
2-3 пучка чесночных стрелок,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. приправы для корейской моркови,
1 ч.л. яблочного уксуса,
½ ч.л. сахара,
3-4 лавровых листа,
растительное масло, соль или соевый соус - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте стрелки чеснока кусочками и обжарьте их, помешивая, на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости. Добавьте к ним сахар, измельчённый лавровый лист, приправу для корейской моркови, уксус, соль или соевый соус по вкусу и подождите, пока масса загустеет. Выключите огонь, остудите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите приготовленную массу по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.
Малосольные стрелки чеснока
Ингредиенты:
1 кг стрелок чеснока,
4-5 листьев чёрной смородины,
3 листа вишни,
½ корня хрена,
100 г зелени укропа.
Для рассола:
1 л воды,
60-70 г соли,
чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Переберите стрелки чеснока, промойте их холодной проточной водой и нарежьте кусочками длиной 10 см. Корень хрена натрите на мелкой тёрке, измельчите зелень укропа и смешайте с хреном и нарезанными чесночными стрелками. Уложите всё в банки, перекладывая листьями чёрной смородины и вишни. Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соль и перец. Остудите рассол до 50ºС, залейте им содержимое банок, накройте сверху банки сложенной в 2-3 слоя марлей и оставьте при комнатной температуре. Через 5 дней накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место.
Стрелки чеснока в соке красной смородины
Ингредиенты:
2 кг стрелок чеснока,
300 мл сока красной смородины,
700 мл воды,
3 зонтика укропа,
100 г сахара,
50 г соли.
Приготовление:
Нарежьте стрелки чеснока кусочками длиной 3-5 см и бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем уложите их в чистые банки вместе с зонтиками укропа. Ягоды красной смородины залейте кипящей водой и кипятите 3 минуты, после чего протрите через сито. В процеженный отвар добавьте соль, сахар, доведите его до кипения и залейте им чесночные стрелки с укропом. Банки закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
Стрелки чеснока с паприкой и кориандром на зиму
Ингредиенты (на 1 л банку):
400 г стрелок чеснока,
3 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
50 мл соевого соуса,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ч.л. паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины красного перца.
Приготовление:
Стрелки чеснока вымойте, обсушите и нарежьте. В разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите стрелки чеснока и жарьте их в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Затем влейте в сковороду со стрелками уксус и соевый соус, перемешайте и доведите смесь до кипения. После чего добавьте в получившуюся массу сахар, молотый кориандр, паприку, соль, чёрный и красный перцы и снова всё хорошо перемешайте. Измельчите чеснок и, добавив его к общей массе, тушите вместе с ней ещё 5 минут. Готовую массу выложите в банку, прикройте её крышкой, стерилизуйте в течение 10 минут после закипания и закатайте.
Квашеные стрелки чеснока (вариант №1)
Ингредиенты:
2 кг чесночных стрелок,
1,5 л воды,
100 г сахара,
100 г соли.
Приготовление:
Стрелки чеснока хорошо промойте в холодной воде, нарежьте кусочками 3-5 см и уложите в чистую подготовленную ёмкость. В холодной воде разведите сахар и соль, дайте раствору закипеть, остудите его и залейте стрелки. Ёмкость со стрелками накройте чистой тканью, сверху положите тарелку, установите на неё гнёт так, чтобы слегка выступила жидкость, и уберите в холод. Через месяц вкусные квашеные стрелки будут готовы.
Квашеные чесночные стрелки с укропом (вариант №2)
Ингредиенты:
500 г молодых чесночных стрелок,
3 веточки укропа,
1,5 стак. воды,
1 ст.л. соли,
1,5 ст.л. 4% уксуса.
Приготовление:
Промойте чесночные стрелки холодной водой, нарежьте кусочками по 3-6 см, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду для охлаждения. На дно подготовленной ёмкости положите 2 веточки укропа и плотно уложите чесночные стрелки, сверху их накройте ещё одной веточкой укропа. Для приготовления рассола растворите в кипящей воде соль, остудите и добавьте уксус. Залейте чесночные стрелки с укропом приготовленным охлаждённым рассолом, прикройте сверху тарелкой, на неё установите гнёт и оставьте при комнатной температуре для брожения, начинающегося на 3-й или 4-й день и продолжающегося 12-14 дней. В течение этого времени не забывайте периодически снимать пену и доливать рассол. Готовые квашеные стрелки храните в холодильнике.
Соус из чесночных стрелок «Пикантный»
Ингредиенты:
500 г стрелок чеснока,
100 г соли,
молотый кориандр - по вкусу.
Приготовление:
Тщательно вымойте стрелки чеснока и пропустите их через мясорубку. Добавьте к стрелкам все остальные ингредиенты, перемешайте, приправьте кориандром и расфасуйте по небольшим предварительно стерилизованным баночкам. Закройте крышками и отправьте на хранение в холодное место.
Приправа из чесночных стрелок с укропом «Для первых блюд»
Ингредиенты:
чесночные стрелки,
зелень укропа,
соль.
Приготовление:
Вымойте стрелки чеснока и зелень укропа, обсушите и пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь смешайте с солью (масса должна получиться хорошо солёной) и разложите по стерилизованным баночкам. Сверху приправу тоже слегка присыпьте солью, накройте баночки полиэтиленовыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком и вытертыми насухо, и уберите на хранение в холодильник.
Чесночные стрелки с чабрецом и базиликом
Ингредиенты:
700 г стрелок чеснока,
300 г смешанной зелени (чабрец, базилик, петрушка, укроп),
6 ст.л. приправы «Вегета».
Приготовление:
Чистые и сухие стрелки чеснока и зелень пропустите через мясорубку. Смешайте получившуюся массу с приправой, переложите в чистые сухие баночки, слегка при этом утрамбовывая массу, и поставьте на хранение в холодильник. Массу можно и заморозить. Просто утрамбуйте смесь по формочкам для льда и поставьте в морозильник на 5-6 часов. Мёрзлые чесночные заготовки достаньте из ячеек, сложите в пакет и храните до необходимости в морозилке.
Чесночные стрелки с крыжовником и кинзой
Ингредиенты:
500 г чесночных стрелок,
500 г крыжовника,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
3 ст.л. растительного масла,
2-3 ч.л. соли.
Приготовление:
Крыжовник вымойте, удалите хвостики и вместе с чесночными стрелками пропустите через мясорубку. Зелень вымойте, мелко порубите и соедините с чесночно-ягодной массой. Добавьте к ней растительное масло, соль и хорошо перемешайте. Приготовленную приправу разложите по стерилизованным баночкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Лечо из чесночных стрелок
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
чесночные стрелки - сколько войдёт в маринад.
Для маринада:
700 мл воды,
500 г томатной пасты,
1 ст.л. соли без верха,
½ стак. сахара,
½ стак. растительного масла,
¼ стак. яблочного уксуса.
Приготовление:
Из вышеуказанных ингредиентов приготовьте маринад, не добавляя уксус, и доведите его до кипения. Чесночные стрелки нарежьте небольшими кусочками, всыпьте в маринад и варите 15 минут. Затем влейте уксус, кипятите ещё 3 минуты. После разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.
Замороженные стрелки чеснока на зиму
Срежьте стрелки, вымойте их, просушите на полотенцах и нарежьте частями. Затем разложите их на пергаменте, расстеленном в морозильной камере, и оставьте на сутки. Затем просто высыпьте замороженные стрелки в пакеты для заморозки, завяжите и возвратите обратно в морозильную камеру. Когда понадобится, достаньте необходимое количество, не размораживая весь пакет.
Поверьте, заготовив стрелки чеснока на зиму, вы об этом не пожалеете. Холодной зимой дразнящий аромат чесночка не раз соберет всю вашу семью за большим столом и ещё раз напомнит о тёплом и щедром лете.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
