Что представляет собой гвоздика (пряность)? Как ее производят, для чего применяют и какими свойствами она обладает? Ответы на все поставленные вопросы вы найдете в материалах данной статьи. Помимо этого, мы поведаем вам о том, какой химический состав имеет гвоздика (пряность) и как ее можно использовать вне кулинарии.
Общая информация о продукте
Гвоздика (пряность) представляет собой нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева, что произрастает в тропических широтах и принадлежит к семейству миртовых. Чтобы использовать данный продукт, его предварительно высушивают, а впоследствии (иногда) и измельчают в порошок.
Производство пряности
В отличие от других пряностей, технология производства гвоздики не очень затратная и трудоемкая. Гвоздичное дерево дает обильный урожай 2 раза в год. Это позволяет заготавливать большое количество пряностей и распространять их по всем миру.
Процесс высушивания собранных бутонов очень прост. Происходит он в основном на солнце. Сушка нераскрывшихся соцветий продолжается до тех пор, пока у гвоздики не возникнет специфического треска во время ее перемалывания.
Ввиду того, что для производства данной пряности требуются небольшие денежные затраты, цена ее сравнительно невысока.
Ароматные пряности (гвоздика): свойства высушенных бутонов
Наверняка многим людям известен гвоздичный аромат еще с раннего детства. Ведь во время приготовления различных солений и маринадов наши мамы и бабушки очень часто использовали эту пряность.
Гвоздика обладает сильным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. При этом описанные свойства сконцентрированы в совершенно разных местах бутона.
Утонченный аромат пряности дает ее шляпка. Что касается жгучей части, то она расположена в черешке. Кстати, после высушивания он должен стать эластичным. Более того, при правильном производстве черешок гвоздики обязательно оставляет маслянистый след на бумаге (во время нажима).
Как говорилось выше, рассматриваемую нами пряность используют не только в целом виде, но и в измельченном. Однако следует отметить, что такая гвоздика очень быстро теряет свои потребительские качества. Поэтому молотая пряность достаточно редко применяется в кулинарии.
Приправа гвоздика: применение в кулинарии
Рассматриваемая нами пряность довольно широко применяется во всем мире (и в Европе, и в Азии).
Наиболее часто гвоздику используют в кулинарии. В основном ее применяют для приготовления различных маринадов (фруктово-ягодных, грибных, мясных, рыбных и овощных). Также смеси пряностей, куда входит гвоздика, очень часто используют в рыбоконсервном, кондитерском и колбасном производствах.
Чтобы сделать сладкие блюда (компоты, пудинги, кондитерские изделия), кулинары добавляют в них гвоздику вместе с корицей. Для десерта лучше применять головки бутонов.
Мало кто знает, но гвоздика (приправа) придает особый аромат и тушеному мясу (свинине, баранине, говядине). Однако кулинары рекомендуют сочетать ее вместе с черным молотым перцем.
Также данную пряность нередко добавляют в жирный фарш, крепкие мясные бульоны и соусы, которые подаются к домашней птице (индейке, курице). Кстати, для усиления жгучих свойств пряности рекомендуется использовать только ее черешки.
Нельзя не сказать и о том, что гвоздика (пряность) нередко кладется в сигареты, которые производятся в Индонезии.
Для получения более вкусного и ароматного блюда кулинары рекомендуют правильно закладывать рассматриваемую нами пряность. В маринад ее следует добавлять в процессе варки с другими ингредиентами, а в различные супы, бульоны и компоты только за 5 минут до полной готовности обеда или десерта.
Свой аромат и вкус гвоздика (приправа) одинаково хорошо передает как холодным, так и горячим блюдам. Однако следует отметить, что при повышенной температуре пряность быстро теряет свои вкусовые качества. В связи с этим для определения времени введения бутонов в блюдо рекомендуют следовать простому правилу: для получения более тонкого аромата пряность необходимо закладывать позже.
Другие способы применения
Где еще используется гвоздика (пряность)? Польза и вред этого продукта будут рассмотрены чуть далее. Сейчас же хочется поведать вам о том, где используют данную приправу, помимо кулинарии.
Гвоздичные бутоны очень популярны в восточных странах. Ведь именно там их используют в качестве благовоний. Также нередко данный продукт применяют в медицине. Из гвоздики делают эфирное масло, которое представляет собой местнораздражающее, обезболивающее, противопростудное средство. Его очень часто можно встретить в составе различных бальзамов и мазей.
Довольно широко гвоздика применяется в стоматологии. Ее используют в качестве компонента для временных пломб. Также приправу нередко применяют в ароматерапии и для отпугивания насекомых.
Польза гвоздичных бутонов
Теперь вам известно, что представляет собой гвоздика (пряность). Чем полезна она для организма человека? Специалисты утверждают, что данный продукт очень популярен в народной медицине. Его применяют в качестве болеутоляющего и освежающего средства. Также гвоздику применяют в целях борьбы с простудой, глистами и заболеваниями желудочного тракта. Для этого приправу не просто добавляют в еду, но и делают из нее настойки, отвары, мази и проч.
Вред гвоздичных бутонов
Мало кто знает, но гвоздика может не только благотворно влиять на организм человека, но и наносить ему вред. Согласно утверждениям специалистов, данная пряность способна очень сильно повышать кислотность желудочного сока. Вследствие этого ее категорически запрещается включать в свой рацион тем, кто имеет подобную проблему.
Также, по отзывам некоторых потребителей, бывали случаи, когда чрезмерное употребление приправы вызывало переутомление и перенапряжение организма.
Зная, какую пользу и вред приносит приправа гвоздика, многие люди могут легко уберечь себя от различных заболеваний, а также помочь собственному организму выздороветь.
Определяем качество пряности
Многие кулинары сетуют на то, что выбрать качественные бутоны гвоздики становится все сложней и сложней. Однако опытные специалисты утверждают, что ничего затруднительного в этом нет.
Чтобы определить качество приправы, ее достаточно лишь бросить в емкость с водой. Качественная пряность должна либо полностью утонуть, либо плавать вертикально (то есть шляпкой вверх).
Если же гвоздика сразу же всплыла и стала плавать горизонтально, то это является первым признаком ее низкого качества. Как правило, у таких бутонов практически все эфирное масло улетучилось.
Химический состав приправы
Говоря о полезных свойствах гвоздики, нельзя не упомянуть о составе данной приправы. Ведь именно благодаря ее компонентам, она, так или иначе, воздействует на человеческий организм.
Как говорилось выше, в бутонах гвоздики содержится большое количество эфирного масла (около 20 %), а также кариофиллен, гликозиды, слизь, олеаноловая кислота, гумулен, дубильные и жировые вещества, витамины В2, А, В1, С, РР и такие минералы, как натрий, магний, фосфор, кальций и железо.
Кстати, в состав эфирного масла также входят полезные вещества. Это эвгенол (около 70 %), ацетат эвгенола (примерно 13 %), кариофиллен и его оксиды. Кроме того, масло включает в себя бета-мирцен, альфа- и бета-пинены, иланген, гамма-селинен, бета-элемен, бензиловый спирт, гептанол, ванилин и проч.
Гвоздика - это популярная пряность, широко используемая в кулинарии и народной медицине. Её получают путём высушивания нераскрывшихся бутонов гвоздичного дерева, которое относится к семейству Миртовых. По мнению большинства исследователей, гвоздика получила своё название, благодаря форме бутона и розоватым лепесткам чем-то напоминающим всем известное цветочное растение. Процесс приготовления приправы не представляет особых сложностей и больших материальных затрат. Бутоны сушат естественным путём на солнце до появления специфического запаха и треска при разламывании.
История возникновения
2500 лет назад в Китае также стала известна приправа гвоздика, лечебные свойства которой активно использовались. Здесь она нашла новое применение: была обнаружена её способность освежать дыхание и снимать сильную зубную боль. Для этого необходимо просто пожевать несколько бутонов в течение 1-2 минут.
Известно, что в Европу пряность попала ещё в дохристианские времена. Её привозили по Красному морю из Малайзии в Александрию, откуда она попадала в другие крупные европейские города. Именно здесь гвоздику стали впервые использовать в кулинарии.
Промышленная культивация гвоздичных деревьев началась в XVIII веке. Сегодня центром её производства является Танзания.
Применение в кулинарии
В кухнях многих стран мира традиционно используется гвоздика. Приправа обладает жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Интересно, что эти свойства сконцентрированы в разных частях высушенного бутона: основной аромат находится в шляпке, а жгучесть в черешке. По этой причине в некоторые блюда рекомендуют добавлять только определённые части приправы.
Есть несколько способов, позволяющих определить качество купленной гвоздики. Можно поместить бутон между сложенным пополам листом белой бумаги и раздавить. Если при этом на листе образуются масляные пятна, то приправа была изготовлена из качественного сырья и все технологии были соблюдены. Существует ещё более простой способ. Необходимо бросить бутон в стакан с водой. Если он плавает горизонтально, то перед вами некачественный продукт. Если же гвоздика тонет или, по крайней мере, плавает вертикально, то эфирные масла в шляпке не были утрачены в процессе сушки.
Молотая приправа достаточно быстро теряет свои кулинарные качества, поэтому рекомендуется использовать её в кратчайшие сроки после покупки. Немного "оживить" вкус можно обжарив её на раскалённой сковородке.
Использование гвоздики актуально в следующих блюдах.
Холодные закуски. Рыбное и овощное заливное, холодец, паштет, студень - вот далеко не полный список блюд, которые не обходятся без гвоздики. Обычно для приготовления стандартной порции необходимо 2 бутона.
Горячие блюда. Гвоздика прекрасно дополняет вкус рыбы, птицы, мяса и грибов. Стоит отметить, что все перечисленные продукты дольше сохраняют свежесть благодаря использованию приправы. Обычно для тушения требуется 2 бутона гвоздики. Для жарки рекомендуется использовать 1/2 ч.л. порошка. Для более тонкого вкуса к нему можно добавить немного молотого чёрного перца.
Пикантные соусы и маринады на основе приправы прекрасно сочетаются как с рыбными, так и с мясными блюдами. Для их приготовления обычно используют не бутоны гвоздики, а молотый порошок, так как он позволяет добиться однородной консистенции.
Сладости. Невозможно представить рождественские пряники, конфеты и миндальные пирожные без гвоздики. Чаще всего в кондитерских изделиях она применяется вместе с корицей, которая немного смягчает жгучий вкус. Приправа добавляется в тесто на этапе замеса из расчёта 2 бутона на 1 килограмм.
Напитки. Гвоздику можно добавлять в чай, кофе, компот или пунш. Она придаст им неповторимый вкус, яркий аромат и согревающие свойства. Для того чтобы напиток не получился горьким, не следует добавлять пряность в кипящую воду. Оптимально закладывать её за 2-3 минуты до готовности напитка, при этом на 1 литр жидкости требуется всего 1-2 бутона.
Гвоздика также входит в состав смеси для глинтвейна, обнаруживается в индийской приправе карри и ряде традиционных китайских специй.
Начиная использовать приправу в домашних условиях очень легко переборщить. Обладая ярко выраженным вкусом, она может легко испортить вкус блюда. В данном случае совет очень прост. Всегда начинайте с меньшего количества, постепенно добавляя гвоздику до наилучшего результата. Если в процессе готовки используются другие приправы, количество гвоздики, указанное в рецепте, следует уменьшить в 2 раза.
Лечебные свойства
Множественные полезные свойства гвоздики были обнаружены ещё в древности. Сегодня известно, что они связаны с эфирными маслами, входящими в её состав.
Какие эффекты оказывает пряность на организм?
- Она обезболивает и снимает спазмы. Эти свойства гвоздики используются в стоматологии при создании лечебных зубных паст, ополаскивателей для полости рта и временных пломб.
- Гвоздика является мощным природным антисептиком, что позволяет применять её для устранения последствий отравления.
- Пряность помогает справиться с мышечными спазмами. В частности, она может быстро устранить икоту. Для этого нужно либо разжевать несколько бутонов, либо устроить сеанс ароматерапии с гвоздичным маслом.
- В древности гвоздика была распространена в качестве средства для ускорения родового процесса. Сегодня гинекологи часто рекомендуют народные рецепты с данной пряностью для нормализации менструального цикла.
- Народные целители советуют использовать отвар из бутонов для лечения болезней глаз.
- Регулярное употребление пряности и применение народных рецептов на её основе оказывает положительное влияние на состояние суставов.
- Правильно подобранная терапия с включением процедур с гвоздичным маслом помогает при заболеваниях дыхательных путей, астме и различных видах аллергии.
- Для многих людей гвоздика - сильнейший афродизиак.
Для того чтобы ощутить данные эффекты совсем не обязательно использовать народные рецепты, в составе которых есть гвоздика пряность. Полезные свойства можно почувствовать, если регулярно включать её в свой рацион.
Интересные факты:
- Гвоздика входит в состав множества парфюмерных композиций. Наиболее известной из них, несомненно, является Paloma Picasso. Парфюмеры часто называют гвоздику королевой восточных ароматов.
- В СССР данная пряность не получила распространения. В большинстве рецептов она заменялась местным аналогом - колюрией, которая обладает схожими вкусовыми качествами.
- Вопреки распространённому мнению приправа не имеет ничего общего с одноимённым цветочным растением. В отличие от такого садового растения, как гвоздика китайская, выращивание из семян тропических гвоздичных деревьев в условиях нашего климата невозможно.
Противопоказания
Используя народные рецепты, люди далеко не всегда задумываются о том, что в некоторых случаях они могут навредить организму. Как и другие целебные растения и пряности гвоздика имеет противопоказания.
- беременности;
- заболеваниях ЖКТ;
- расстройствах нервной системы;
- раннем возрасте (до 2 лет).
В остальных случаях не следует употреблять гвоздику слишком часто. Несколько бутонов в составе блюд 2-3 раза в неделю вполне достаточно для того, чтобы оценить полезные свойства приправы и не получить неприятных побочных эффектов.
Гвоздика как пряность была известна и широко использовалась более чем две тысячи лет назад. Ее высоко ценили китайские императоры из династии Хань, отличавшиеся изысканным вкусом не только относительно музыки и других искусств, но и еды.
Они использовали бутоны гвоздики для освежения дыхания своего и своих подданных. Так, каждый посетитель в обязательном порядке должен был изжевать гвоздичный бутон, и только после этого его допускали к правителю.
Первые упоминания о гвоздике в Европе были зафиксированы во времена Римской империи известным автором Плинием. Но в то время практически никто не знал где растет растение. Тайна была открыта лишь в ХVI ст., когда португальцы приплыли на Молуккские острова, где и нашли гвоздику.
В наше время наибольшее количество растения выращивается на острове Пемба. Вторим по производству пряности является Мадагаскар. Также, поставки гвоздики идут с Гвинеи, Шри-Ланки, Занзибара, Индии и, конечно же, Молуккских островов.
Пряность гвоздику получают из недозрелых высушенных бутонов вечно-зеленого дерева. Оно цветет дважды в год, имеет маленькие листья и вырастает от 10 до 20 метров в высоту. Цветок небольшого размера, имеет белые или розоватые лепестки.
Плоды яйцеобразной формы с одним или двумя семечками. Бутоны для пряности начинают собирать с дерева, которому выполнилось шесть лет. При этом цветоносы удаляются, а бутоны высушиваются. Они имеют сильный аромат и жгуче-горьковатый привкус.
Полезный состав специи
В состав пряности входят:
- белки - 6 г,
- жиры - 20,1 г,
- углеводы - 27 г.
Количество килокалорий гвоздики на 100г - 323.
Главная составляющая - эфирное масло в количестве от 15 до 25 %, около 95% которого - эвгенол, дающий характерный аромат. Третья часть - клетчатка.
Пряность богата и другими веществами:
- карифилленом,
- гуму-леном,
- жировыми и дубильными веществами,
- олеаноловой кислотой,
- слизью.
Благодаря своему химическому составу эта приправа наиболее полезная из всех. Она содержит витамины следующие:
- Витамин C (около 20%) - главный помощник нашей иммунной системы. Также он укрепляет кровеносные сосуды и хрящевые ткани, выводит вредные радикалы из организма.
- Фолиевая кислота или витамин B9 (около 17%) - «витамин хорошего настроения»; участвует в делении клеток, росте тканей, участвует в работе иммунной и сердечно-сосудистой системах; помогает нормальному протеканию беременности у женщин.
- Витамин K или филлохинон (12%). Его дефицит может провоцировать бесплодие у сильного пола. Нормализует свертываемость крови, полезен для нормальной работы печени, почек, желчного пузыря. Без него невозможен синтез многих белков, необходимых для сердечной и легочной тканей.
- Пиридоксин или Витамин B6 (9%) - принимает активное участие в усвоении жирных кислот, регулирует количество глюкозы в крови, способствует улучшению памяти, помогает в работе нервной системы.
- Пантотеноловая кислота или витамин B5 (7%). Главная функция - помогает при выработке клеточной энергии. Также она стимулирует выработку гормонов надпочечников; «витамин красоты и стройной фигуры».
- Ниацин (другие названия витамин B3, никотиновая кислота, витамин PP) (до 7%) - очень важен для сохранения красоты кожного покрова, стабилизирует работу нервной системы, участвует в углеводном и белковом обмене, содействует выделению желудочного сока; без него не возможна нормальная работа мозга и центральной нервной системы.
- Тиамин или витамин B1 (6%) - принимает активное участие в водно-солевом, белковом и жировом обменах; очень важен для нормальной работы сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
- Рибофлавин или витамин B2 (5%) - улучшает зрение, принимает участие в синтезе многих гормонов, повышает стрессоустойчивость нервной системы, благодаря ему жиры и углеводы перерабатываются в энергию для организма.
- Витамины A (ретинол) и E (токоферол) (до 2%) - помогают нашей коже, ногтям, волосам дольше сохранять красоту и молодость, поддерживают иммунитет.
В гвоздике в большом количестве присутствуют и минералы:
- Натрий - необходим для нормального функционирования внутри- и межклеточных процессов, стимулирует пищеварение.
- Калий - важен для работы сердечной мышцы, регулирует водный баланс, улучшает работу головного мозга.
- Кальций - сохраняет сильными кости и зубы, принимает участие в процессах сокращения мышц.
- Медь - помогает в работе печени, селезенки, лимфатической системы.
- Железо - обеспечивает дыхание тканей, участвует в клеточном и системном метаболизмах, способствует работе мозга и щитовидной железы.
- Магний - важен для нормальной выработки инсулина, регулировки функционирования сердца, сосудов, мышц, эффективной работы нервной и мочевыводящей систем. Этот элемент помогает предотвратить развитие некоторых болезней (например, атеросклероз, сахарный диабет).
- Марганец - регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует мозговую деятельность и процессы в нервной системе; способствование росту соединительных тканей, хрящей и костей.
- Фосфор - поддерживает зубы и кости в нормальном состоянии, поддерживает хороший обмен веществ, рост клеток, работу мышц и почек.
- Селен - содействует нормальной работе и жизнедеятельности клеток, поджелудочной железы; поддерживает иммунную систему.
- Цинк - без него в нашем организме возможны сбои в работе половой и репродуктивной систем, мозговой деятельности.
Лечебные свойства пряности и польза при применении
Рассмотрим конкретнее, как такой продукт как гвоздика помогает нашему организму:
- При пищеварении.
Гвоздика положительно влияет на секрецию ферментов пищеварения, благодаря чему она может быть хорошим средством при повышенной концентрации кислоты в желудке, метеоризме, токсикозе. Настой из этой пряности является хорошим средством для женщин при утреннем токсикозе.
- При артрите рекомендуется использовать примочки.
На место воспаленного сустава прикладывают салфетку, смоченную в эфирном масле пряности. Благодаря входящему в состав гвоздики эвгенолу подобная аппликация поможет снять воспаление и боль.
- В качестве антибактериального средства.
Для этих целей настой из цветков гвоздики использовался с давних времен. Химические составляющие пряности помогают организму в противостоянии многим вредным микроорганизмам.
- Стрессоустойчивость.
Гвоздику с целью успокоения и лечения нервной системы можно использовать как в качестве ароматического средства, так и в качестве добавки к чаю. Эфирные масла, находящиеся в этом растении, способствуют расслаблению мышечного напряжения и улучшению психологического состояния.
- Респираторные заболевания.
Благодаря большому содержанию витамина С растение способно повысить иммунитет организма.
- При болезнях полости рта.
Полоскания и примочки на основе эфирного масла гвоздики эффективны при воспалительном процессе десен, отеке слизистой, неприятном запахе, для придания белоснежного вида зубной эмали.
- Укрепление костной ткани.
С этой целью люди с переломами в качестве дополнительного средства употребляют водно-спиртовой настой растения.
- Как тонизирующее средство и афродизиак, эфирное масло гвоздики применяется в аромалампах.
- В качестве антиоксиданта и антиканцерогена используют эфирный экстракт пряности, обладающий лечебными свойствами. Также она защищает организм от действия свободных радикалов.
- Сахарный диабет.
- Как косметическое средство.
Эфирное масло гвоздики хорошо подходит для ухода за жирной кожей в косметологии, помогает повысить ее упругость, избавить от гнойных высыпаний. Также применяется в качестве кондиционера для волос или ополаскивателя.
Противопоказания к применению и вред
Кроме массы положительных свойств и пользы эта пряность имеет и свои противопоказания.
- при индивидуальной непереносимости растения;
- при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- при гипертонии;
- беременным и кормящим матерям;
- детям до двух лет.
Целебные рецепты: эфирное масло и настойки
При проблемах полости рта (зубная боль, неприятный запах, воспалительные процессы, стоматит, ангина) рекомендуется жевать бутоны гвоздичного дерева.
При гнойниках и фурункулах. На больное место нужно нанести концентрированное эфирное масло. Если у вас проблемная кожа - начните принимать ванны, добавляя в воду немного эфирного масла.
При первых симптомах ОРЗ неделю рекомендуют принимать настой из 4-х бутонов пряности, 1 литра воды и половинки лимона.
При проблемах с пищеварением можно перед едой за 15-20 минут изжевать один или два бутона специи смешав их с чайной ложкой меда. Но этот рецепт противопоказан людям страдающим язвой и гипертонией.
При гипотонии разжевывают несколько бутонов пряности. Они окажут действие, равное действию кофеина.
При кашле советуют подержать во рту 2-4 целебных бутона, пока они не размякнут. Далее их нужно разгрызть и проглотить сок, который выделится.
При артритах и артрозах делают массаж больного места с применением разведенного эфирного масла растения (в 1 ст. л. массажного масла добавить около 15 капель гвоздичного). Это снимает боль и воспаление.
При уходе за волосами можете приготовить ополаскиватель из 5-ти измельченных бутонов пряности, смешанных с 1 стаканов шелухи лука и 1 стаканов водки. Эта настойка должна выстоять в затемненном месте около 10-ти дней. Она добавляется в воду, которой планируете ополаскивать волосы.
О том, как полезна пряность гвоздика, почему люди воспринимают ее как лекарство, можно узнать из видео.
Как выбирать качественную молотую и сушеную гвоздику и хранить ее?
Есть несколько простых способов проверить пряность на качество. Согласно одному из методов, рекомендуемых специалистами, нужно сильно бросить бутон в воду и посмотреть, как он себя поведет: если будет плавать вертикально - это хороший продукт, а если ляжет горизонтально - плохой.
При втором способе попробуйте перемолоть или хотя бы раздавить бутон. Если при этом он потрескивает - значит, растение высушено правильно.
Также можно раздавить гвоздику между двумя листиками бумаги и посмотреть, проявятся ли маслянистые пятна. Если они есть - продукт качественный.
В магазинах или на рынках гвоздика продается преимущественно в двух видах: целыми бутонами в сушеном виде или молотой.
Этот продукт нужно хранить в герметичной таре.
Гвоздичное дерево предпочитает теплый тропический климат. Его выращивают из семян, которые имеют очень маленькие размеры. По этой причине при посадке их замачивают и перемешивают с песком. Прорастание семян происходит довольно медленно - около 1,5 месяца. В наших широтах подобное дерево можно вырастить исключительно в тепличных условиях.
Пряности и специи существуют для того, чтобы улучшать вкус готовых блюд.
Одни можно добавлять в большом количестве, следуя лишь вкусовым пристрастиям, например паприку, перец, соль. Другие хороши в меру, а третьи придают блюду вкус и пикантность даже в минимальных дозах.
К таким приправам, а вернее пряностям, относится гвоздика.
Многие ошибочно считают и эту пряность, и цветы, которые буйными красками украшают прилавки цветочных магазинов, если не одним и тем же растением, то состоящими в близком родстве.
Такое ошибочное суждение возникает из-за объединяющего их пряного гвоздичного аромата.
Интересные факты о пряности гвоздика
- Гвоздика – это высушенные нераспустившиеся бутончики цветов гвоздичного дерева мирт кариофиллис. Как пряность она была известна ещё с древних времён. И когда-то ценилась дороже золота.
- Родина гвоздики – Индонезия. Но она была известна и в Древнем Китае. Именно там зародился обычай жевать гвоздику во время аудиенции у императора. Ведь эта пряность является отличным антисептиком и уничтожает неприятный запах изо рта. Поэтому она широко используется и в стоматологии.
- Употребление гвоздики улучшает пищеварение, очищает кровь. Жевание бутона гвоздики уменьшает зубную боль.
- Но основное её предназначение – улучшать вкусовые качества блюд.
Есть пряности и специи, которые кладут только в мясные блюда или в выпечку. Но гвоздика настолько универсальная пряность, что её можно добавить практически в любое блюдо.
Гвоздика в выпечке
Многие впервые знакомятся с гвоздикой, попробовав пряники. Именно в них эта пряность – частый ингредиент.
Интересен тот факт, что пряники в IX-X веке изготавливались из ржаной муки и мёда и поэтому назывались медовым хлебом. И лишь спустя 2-3 столетия благодаря гвоздике и другим пряностям их стали называть пряниками.
В выпечку гвоздику чаще всего добавляют в миксе с другими пряностями – корицей, кардамоном, цедрой лимона, имбирём.
Естественный вид гвоздики – бутончик около сантиметра длиной в виде «гвоздика» со «шляпкой», за что она и получила такое название. Во время изготовления пряников или коврижек её кладут непосредственно в муку, измельчая перед этим в порошок.
Эту пряность добавляют очень аккуратно, стараясь ею не сильно увлекаться, так как излишек гвоздичного аромата может отрицательно сказаться на вкусовых качествах выпечки.
Гвоздика в консервировании
При консервировании овощей в маринад часто добавляют гвоздику. Благодаря ей они приобретают пикантный вкус и приятный пряный аромат.
Гвоздика хорошо сочетается и с другими пряностями: лавровым листом, перцем, корицей, чесноком. Маринадом из такого «букета» специй заливают огурцы, помидоры, капусту, свёклу.
Также гвоздику добавляют и при мариновании грибов. Для большей пикантности в маринад кладут ещё и бадьян, корицу, чеснок, лавровый лист, эстрагон и уксус. Кстати, такой маринад очень популярен при консервировании рыжиков.
В отличие от выпечки, в которую гвоздика идет обязательно измельченной, в маринады её кладут целиком, так же как и другие специи, потому что во время кипячения воды с пряностями они все отдают свой аромат жидкости, которой потом и заливают овощи и грибы. А через некоторое время вкус и аромат специй успешно переходит и в овощи.
Гвоздика в напитках
- Гвоздику используют для ароматизации квасов.
- Также существует рецепт водки с гвоздикой. Её измельчают в порошок и вместе с корицей добавляют в спирт. Затем настаивают и процеживают.
- Эта пряность используется и для приготовления глинтвейна. Кроме неё (в таком случае гвоздику не измельчают) для этого напитка ещё берут корицу, кардамон, мускатный орех. Все пряности кипятят вместе с ромом, а затем процеживают через ситечко.
- Чай с гвоздикой улучшает состояние при болезнях дыхательных путей. Бутончик гвоздики помещают в кастрюльку, заливают горячей водой, добавляют небольшой кусочек имбиря и всё это доводят до кипения. Кладут чайную ложку обычного чая, закрывают крышкой и настаивают.
Гвоздика в рыбных продуктах
Эту пряность не так часто добавляют во время приготовления рыбных блюд, чтобы не заглушить естественный запах рыбы.
Но сохранились рецепты, в которых гвоздика была одним из ингредиентов. Например, когда раньше осетрину и белугу солили в кадках, то каждый ряд рыбы пересыпали слоем, состоящим из сухого хмеля, лаврового листа, перца и гвоздики.
Гвоздика в индийской кухне
Наверное, именно в индийской кухне гвоздика занимает особое место, потому что индусы практически все блюда готовят с добавлением пряностей и трав. Но они не стараются перебить вкус продуктов (чаще овощей), а лишь придают им лёгкий аромат.
В индийской кухне существуют специально подобранные смеси пряностей, которые называются масала. В их состав входит и гвоздика.
Например, есть такая композиция из пряностей – гарам масала . Это «горячие пряности», разжигающие аппетит и согревающие тело. Их добавляют в конце приготовления блюда или даже перед самой подачей на стол.
- Для этого берут 2 ст. л. кориандра, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. чёрного горошка, пол чайной ложки гвоздики, 1 палочку корицы. Каждую пряность слегка поджаривают на сухой сковороде, затем смешивают и измельчают. Хранят в сухом месте в стеклянной баночке с крышкой.
Гвоздика в мясных блюдах
Гурманы знают, какой великолепный аромат мясным блюдам придаёт гвоздика.
Но так как она обладает остро-пряным запахом, её добавляют не к любому мясу. Например, в блюдах с курицей она будет лишней. А вот для баранины гвоздика подойдёт в самый раз. В блюда «Баранина с черносливом» или «Рагу из баранины» гвоздику добавляют обязательно.
- «Баранина с черносливом» . Обжаренные кусочки баранины смешивают с пассерованным луком, томатом, заливают бульоном, чтобы он только покрыл мясо. Кладут чернослив. Тушат до готовности. За 10 минут до конца варки добавляют корицу, гвоздику, соль, сахар, уксус.
Хозяйке на заметку
- Количество гвоздики в блюдах каждая хозяйка определяет самостоятельно, учитывая свои вкусовые пристрастия.
- Концентрация ароматических масел даже в одном бутоне гвоздики неодинакова. Жгучим вкусом обладает черешок бутона, а вот шляпка даёт более нежный аромат. По этой же причине в сладкой выпечке или компотах лучше использовать шляпки, а в мясное блюдо можно положить и черешок.
- В спирте или уксусе аромат гвоздики проявляется сильнее, поэтому нужно строго следовать дозировке, указанной в рецепте.
- Если кроме гвоздики используются другие пряности и специи, то её норму значительно сокращают.
- Качество пряности можно определить, погрузив бутончики в воду. Если в них достаточно эфирного масла, то они или утонут, или же будут плавать «столбиками» – шляпками вверх.
- Перемолотые пряности быстро теряют свой аромат, поэтому их измельчают по мере надобности.
- Гипертоникам употреблять гвоздику нужно очень осторожно, так как она повышает артериальное давление.
Утлые суденышки везли драгоценные звездочки бутоны за семь морей и океанов. Множество людей погибало при штормах, бурях, либо от ножей пиратов, однако путешествия торговых караванов не прекращались ни на день, поэтому была пряность гвоздика – польза, и не вред для всех страждущих больных во время массовых эпидемий, мора от всевозможных заражений.
Зубчатые звездочки пряности перенасыщены комплексными группами витаминов, минералов, эфирных элементов, оказывающих мощное оздоровительное воздействие.
Лекарственный состав пряности включает уникальные полезные ароматические эфирные вещества: кариофилл, эвгенол, иланген, которые моментально разрушают всю чужеродную патогенную микрофлору.
Гвоздика богата клетчаткой, абсорбирующей, нейтрализующей, выводящей токсины.
Плоды обогащают организм человека растительным белком, углеводами, жирами.
Ценные вещества пряности: слизи, дубильные элементы, гликозиды, фитонциды, алкалоиды препятствуют отложению жиров, образованию раковых клеток, предотвращают старческое слабоумие, защищают от сердечной недостаточности.
Ежедневное добавление пряности в обеденные блюда укрепляет иммунные силы организма, противодействует заражению микроорганизмами, поэтому в первую очередь это доступное домашнее спасение против всевозможных нарушений функций организма.
Применение гвоздики в медицине
Лечение гвоздикой доступно и недорого, оно может оградить от походов к врачу, употребления синтезированных лекарственных препаратов в следующих случаях:
Уникальная целебная приправа гвоздика, польза и вред которой досконально исследованы докторами, химиками, биологами полезна практически каждому человеку, желающему избавиться от болезней. Исключения – некоторые категории больных людей.
Чем полезна гвоздика для организма при разных заболеваниях?
Гвоздика для похудения
Используется следующим образом: чай (отвар) с добавлением 5 гр. пряности позволяет притупить ощущение голода. Она вызывает согревающий эффект, чем ускоряет кровообращение и обменные пищеварительные процессы. Способствует удалению из организма излишней застойной жидкости. Пряное масло, нанесенное массажными движениями на проблемные участки тела (целлюлит, жировые валики) обусловливает ускорению микроциркуляции, выведению воды, разрушению структуры жировых клеток.
Гвоздика при гипертонии
Активизирует кровообращение, повышает тонус, а также проницаемость крупных сосудов, сетки капилляров, расслабляет мышцы, поэтому избавляет от спазмов, болей височной, затылочной областей. Применяется в виде эликсиров мазей, настоя (раствора) внутрь. Нормализовать давление поможет даже жевание сухих соцветий: 2 -3 шт. утром и днем.
Гвоздика при сахарном диабете
Используется в качестве вспомогательного лекарства, содержащего максимум эвгенола позволяющего избавиться от лишнего веса за счет ускорения метаболизма. Плоды способствуют очищению стенок сосудов, нормализуют углеводный, жировой обмен. Для нормализации 20 звездочек запаривают 250 мл кипящей воды, настаивают 10 часов. Нормируемая доза – 50 мл за 4 приема в сутки. Плоды можно использовать для изготовления лекарства еще раз, затем готовить настой из новых бутонов. Перед применением важно проверить реакцию индивидуальной переносимости препарата.
Противопоказания
- Нельзя лечить пряностью малышей до 2 лет.
- При острой язве, гастритах применение гвоздики недопустимо.
- С особой осторожностью при тяжелых сердечных, сосудистых патологиях.
- Пограничные состояния перевозбуждения, либо переутомления исключают употребление пряности любого вида: , настоя, сухих бутонов.
Гвоздика сушеная издревле тщательно хранилась подальше от чужих глаз в тайных кармашках на донцах сундучков народных целителей. Гвоздичное эфирное масло было доступно только главам царств и королевств. Сегодня целебные свойства гвоздики используются повсеместно: во всевозможных отраслях медицины, косметологии, пищевого производства, что предохраняет людей от многочисленных заболеваний, отравлений консервацией, несвежими продуктами, а также дарит внешнюю красоту, сохраняет душевную и телесную молодость.
